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驴肉火烧用的是对面，也就是一半烫面一半死面，所以面饼才会结实厚重。何雨柱先实验一下，实在不行就吃空间里的，自己再琢磨！两世身为厨师的何雨柱都没有做过驴肉火烧，同时自己只是红案，白案的活其实并不熟悉！但是身为厨师，基本原理是互通的，所以何雨柱晚上先试验一下烫面和死面贴合一起做出的面饼是不是和买到的一样！
面粉入盆，筷子中间划开。一半用热水直接烫熟称为烫面，一半冷水和面。两边和好之后揉在一起，这叫贴面！
《四合院之我不再是傻柱》第八十五章 闲情雅致
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